名贵珍禽河田鸡

　　河田鸡是《中国家禽品种志》收录的全国8个肉鸡地方品种之一，也是福建省唯一被收入的肉鸡地方品种。河田鸡的主产区位于福建省长汀县河田镇及其周边地区，并因此得名。河田鸡是在长汀特殊的自然生态环境和悠久的客家美食文化中经长期的人工选择形成的独具特色的肉鸡地方品种。长期以来，河田鸡以 其典型的外貌特征和香、鲜、嫩、滑、营养丰富的肉质特征享誉国内外，1964－1983年连年出口港澳及东南亚地区，曾获香港名贵鸡博览会金奖，是我国传统的出口名贵鸡种，被誉为“名贵珍禽”。
　　近年来，河田鸡更是屡获殊荣，知名度不断提高。2000年1月获福建省农业新品展销会金奖，2001年获福建省农业名特优新产品展销会金奖，2000年4月经省政府批准，被评为“福建省名牌农产品”。2001年11月，又被由农业部科技部等九部委举办的“第四届中国国际农博览会”认定为名牌产品。2003年5月福建省长汀县远山河田鸡发展有限公司的远山河田鸡通过福建省绿色食品发展中心的无公害认证，2003年12月远山河田鸡通过了农业部农产品质量 安全中心无公害农产品认证。2004年5月河田鸡再次被认定为“福建省名牌农产品”。
河田鸡的特色可以概括为五个方面。
　　一是鲜明的地域特色。福建长汀系国家历史文化名城，著名的客家首府，福建美食名城，中华客家菜之乡据乾隆年间（1753年）修撰的《汀洲府志》卷八记载：汀近有一种鹿角鸡，冠生二角如鹿。“鹿角”即为河田鸡“单冠直立后分叉”的典型冠型特征。渊远流长的客家美食文化加上特殊的自然生态环境，经过长期的人工选择形成了河田鸡的优秀品质。河田鸡栖息长汀的历史已有一千多年。向有不吃河田鸡不算到长汀的说法。
二是特殊的肉质风味。河田鸡屠体丰满，皮薄骨细，肤色金黄，肌肉之间贮积适量脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”“醉香河田鸡”等均为客家经典名菜，久负盛名。经测定，河田鸡的肌纤维直径平均为22.4um（♀）、27.7um（♂），肌纤维密度为每平方厘米930根。（见表4），并含有大量决定鸡肉滋味的谷氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸及其他风味物质等。
　　三是极高的营养价值。经农业部南昌肉制品质量监督检验测试中心、福建省分析测试中心、国家医药管理局福建微生物研究所、福建农科院中心实验室等机构检测分析，河田鸡含丰富蛋白质（见表1），含有人体必需的各氨基酸，其中含量较高的氨基酸有牛磺酸246.65mg/100g（见表1是目前已知禽产品中含量最高的）、“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188mg/100g，谷氨酸为8011mg/100g，天门冬氨酸6100mg/100g（见表2）。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量最大的必需氨基酸（日需要量为60mg），谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质，牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸，对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用。脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占61.3%，必需脂肪酸占27%，亚油酸占23.4%，DHA占2.6%。具有极高的营养价值。
　　四是典型的外貌特征。河田鸡体型优美，羽毛绚丽，耐粗饲，觅食力强，适应性广，抗病力强，具有“三黄三黑单冠直立后分叉”的外貌特征。“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特征，特别是三叉冠，即单冠直立后分叉（动物遗传学称为角冠）为河田鸡特有。
　　五是天然的放养模式。河田鸡基地生产全部在产区采用传统的天然放养方式。放养场地位于竹林、山坡、树林等地，采食天然食物，适当添加专门配制的鸡粮，并给合现代科技，标准化生产，确保河田鸡的优秀品质。
　

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